アワビのソテー

味はともかく、どーやったら、ああいう焼き具合になるのか不思議。食感が抜群。周りは、カリカリなクリスピー食感なんですが、中は焼きすぎにならない、もちもちアワビ。判る？アワビのゴム感触が歯に感じさせる快感って奴よ。